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从绝味鸭脖商业模式讨论会中引出的思考/泽娜  

2010-10-25 11:04:12|  分类: 讨论会Roundtable |  标签: |举报 |字号 订阅

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营销学会对例行活动迟到、早退、请假缺席的成员有一个“补偿制”,就是于例行活动结束5天内,到博客发表一篇营销专业范畴内的文章,以慰缺席学会活动的遗憾。当然,我们更鼓励大家在博客上分享自己的研究心得和思考疑惑,或者是生活小感。

很“幸运”的是,10.24的讨论会我迟到了几分钟,很“勇敢”的“以身试法”,也借机在此发文一篇,是从本期讨论会中得到的启发,感谢本期讨论会的主持人肯照,与会的南瓜、耀畅、卜凡、志聪、芷旭、狗狗、秀珍、小胖、骅子、马哲、志伟、梦旖、牟琨。

本次讨论会中,我获益良多,最重要的一方面就是,餐饮连锁业发展趋势:加盟转直营。应该说,加盟是餐饮快速扩张的重要模式,但是这种商业模式有其固有的弊端,那么企业又是怎么应对的呢?

先来看一个现象——“反加盟”

从绝味鸭脖商业模式讨论会中引出的思考 - szuma - SZUMA: 升华知识,创造价值
图表中,我们可以看到连锁企业的加盟店增长率呈现负值,也就是说,加盟店在减少,那增加的是什么呢?答案很可能就是,直营店。

补充知识:加盟和直营连锁的区别

目前商业主要存在的连锁类型有两种;①加盟连锁方式;②直营连锁方式。
  (一)加盟连锁经营的定义:国家商务部《商业特许经营管理办法》明文规定:加盟经营是指特许人将自己所拥有的商标(包括服务商标)、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以合同的形式授予受许人使用,受许人按合同规定,在特许人统一的业务模式下从事经营活动,并向特许人支付相应的费用。
  (二)直营连锁的定义:直营连锁地指、采取连锁经营方式的企业,全资或控股所辖的店铺,并自主行使经营权和管理权。直营连锁利用集中整合各种资源、计划性分配和使用的特点,充分发挥了规模效应。
  (三)两种模式之间的区别:
    (1)所有权的区别:连锁总部和加盟成员店的所有权分属两个组织,双方是合同关系,根据合同约定连锁总部出卖工作和知识产权,获取加盟成员店的回报;直营连锁的会员店的产权完全或绝大部分属于连锁总部。
    (2)区域界限的区别:连锁总部在吸纳加盟会员店时,为保护自己和加盟会员店的利益,惯例上会以合同保证的形式划定区域、并在划定区域内限定加盟会员店的数量和规模。直营连锁在区域界限的问题上,没有必定的合同约定,只要当地商圈可以容纳,不限定会员店的数量和规模。
    (3)管理权限的区别:连锁总部拥有经营管理决策权,加盟会员店拥有管理执行权;直营连锁的所有权、管理决策权、管理执行权都归总部所有。
    (4)适用的游戏规则的区别 :连锁总部和加盟会员店之间,判定问题的准绳是法律/合同条款;直营连锁和会员店之间是企业内部上下级的资本约束/制度约束。

 

现在的餐饮业,都很热衷于以加盟的方式急速扩张,但是战线拉长了,监管不到位,会引发各种问题,这样企业就不得不调整策略。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司不失为一个较典型的案例。

第一阶段(1999-2003):加盟为主 重点直营  

从2001年初第一个省级总代理落户河北开始,加盟让小肥羊在2年内迅速发展到600家,但与此同时加盟店由于自身利益的追逐,卫生、服务等方面出现了问题,小肥羊不得不暂时关闭加盟大门,内部整顿。

第二阶段(2003-2006):直营为主 规范加盟

整顿提现在“关”,不合格的加盟店强制关闭;“延”,经营能力差但积极配合公司整改的限期整改;“收”,经营有序,盈利能力强的逐步收购,收回代理权,不再续约;“合”,与好的加盟商、代理商以入股、参股的方式合作。

第三阶段(2006——至今)重启加盟 全球扩张

国内市场,一二线直营为主,二三线加盟为主;国际市场,开设直营店并取得足够经验,适度开设加盟店。

对比历史较长的内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司,长沙绝味轩企业管理有限公司成立于2005年,为使品牌建设更标准化,“绝味”坚持采用特许加盟连锁的经营策略,从2005年到2009年短短4年时间,成功地在16个省、2个经济特区建立了2000多家绝味连锁门店,成为了行业中的佼佼者。显然,绝味轩正处于第一阶段,也意味着其将面临着餐饮业加盟连锁商业模式的风险。

在资料收集和讨论会过程中,我们了解到,绝味轩也是立志于打造品牌并上市,这样,他就更有理由走小肥羊的路线,加盟转直营。前期的加盟一家帮他在全国大江南北打下市场,下一步的发展,就要看公司的发展战略和整改力度了。

由于会有专门的讨论会总结,我在这里涉及就不多谈了。感谢三个小组的精彩展示还有牟琨带给大家的销售与市场等杂志!

 

 

 

 

 

【参考资料】

1、讨论会学术组、秘书组、实践组的小组展示

2、小肥羊餐饮:加盟和直营的悖论  http://www.360doc.com/content/10/0821/17/2533626_47735699.shtml 

3、加盟和直营连锁的区别http://www.doc88.com/p-90357014842.html

                                                                                                                                          

 

 

                                                                                                                                  泽娜

                           

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